W kuchni najbardziej lubię eksperymentować. Wymyślam potrawę bazując na składnikach, które mam w lodówce.
I tak powstał pomysł na pieczone bataty z warzywami.
Z racji, że ostatnio mam mniejszą ochotę na mięso, szukam równie smacznych rozwiązań na dania WEGE 🙂
Przygotowanie trochę trwa… ale efekt końcowy jest tego WART 🙂
BATATY FASZEROWANE SZPINAKIEM I BAKŁAŻANEM
2 bataty
bakłażan
4 solidne garści świeżego szpinaku lub 2 opakowania mrożonego
2 cebule
6 ząbków czosnku
pół łyżeczki masła klarowanego
pół łyżeczki ulubionych ziół
pół łyżeczki słodkiej papryki
pół łyżeczki oleju kokosowego nierafinowanego
sól, pieprz do smaku
+
sos:
mała garść świeżego szpinaku lub pietruszki
2 łyżki sezamu
2 łyżki wody
pół ząbka czosnku
8 łyżek oliwy z oliwek
sól, pieprz do smaku
Bakłażana obierz, pokrój w cienkie plasterki, obsyp solą i odstaw na minim 20 minut. Bataty dokładnie wyszoruj, przekrój wzdłuż na 2 połówki, ułóż na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia (skórką do dołu). Z oleju, soli, ziół, papryki i jednego rozgniecionego ząbka czosnku zrób sos i posmaruj bataty. Piecz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez ok. 25 minut (sprawdź widelcem czy są miękkie). Cebulę, czosnek drobno poszatkuj, podsmaż na maśle, gdy będą szkliste dodaj szpinak i odciśniętego bakłażana, smaż do całkowitego odparowania wody, na koniec przypraw. Gdy bataty będą gotowe ostrożnie za pomocą łyżki wyjmij połowę miąższu z batatów (przełóż do oddzielnej miski). Nafaszeruj bataty szpinakiem i piecz przez 15 minut. Składniki na sos zmiksuj na gładko za pomocą blendera. Przed podaniem polej sosem.
Nie lubię marnować jedzenia dlatego z pozostałego miąższu powstała sałatka.
miąższ z batatów
2 łyżki słonecznika
2 łyżki natki pietruszki
4 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz do smaku
Bataty pokrój w kostkę, dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj.
Czas przygotowania:
60 minut
Stopień trudności:
trudny
