Kontynuując serię o glutenie
(zajrzyj do poprzednich postów)
___
Pora wziąć pod lupę czym ten gluten tak naprawdę jest⁉️
GLUTEN to białko roślinne, który występuje nie tylko w pszenicy, ale też w jęczmieniu, życie, owsie i ich pochodnych.
We współczesnej diecie jest wszędobylski (nawet tam, gdzie się go nie spodziewasz np. w wędlinach, przyprawach) – to dokłada kolejną cegiełkę do nadmiaru, z którym ciało sobie nie radzi.
Choć główna konsumpcja jest w produktach garmażeryjnych (pierogi, pizza, knedle itp)
piekarniczych (chleb, bułki, ciasta, słodycze itp.)
____
Po łacinie to „klej” – nie bez powodu – jak w odpowiednich proporcjach zmieszasz mąkę pszenną z wodą powstanie sprężyste, ciągliwe, lepiące cisto które powstanie właśnie dzięki glutenowi.
____
Gluten to uproszczona nazwa kilku związków chemicznych (białek) o określonym działaniu i właściwościach różnicujących się na poszczególne zboża:
-pszenica – gliadyna
-żyto – sekalina
-jęczmień – hordelina
-owies – awenina
I właśnie te białka stanowią główny problem dla układu pokarmowego a potem opornościowego ‼️
____
Dla przemysłu to produkt idealny – pochłania duże ilości wody, jest plastyczny, tani, dobrze utrzymuje dwutlenek węgla wiec świetnie sprawdza się podczas fermentacji drożdżowej no i niestety jest PRZEPYSZNY
ale…
jak już wiesz z poprzednich postów jednak nie taki dobry…
(o tym w kolejnym poście)
____
I absolutnie jego eliminacja lub zmniejszenie nie jest modą!
Jest koniecznością, jeśli zależy Ci na zdrowiu ‼️‼️
____
Zmniejszasz ilość zjadanego glutenu?
